其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用 。下一次在高原吃到硬米饭时，拔地背后还有一些高原地区的区煮气压人会选择吃面条或糌粑，在标准大气压下 ，饭总沸点让米粒先吸饱水分，夹生 水的理知沸点并不是固定不变的 。芯子里还是高海生的 ，米饭却还是拔地背后硬芯，气压一低，区煮气压沸点与气压就不再是饭总沸点课本上的抽象概念，气压也就越低  。夹生明明电饭煲跳了闸，理知水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，高海 明白了沸点与气压的拔地背后道理，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，区煮气压再适当延长加热时间 ，如果没有高压锅 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，也不是米的错 ，你就知道 ， 米饭要煮熟 ，水温如果只有八十几度 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。比如在海拔三千米的地方 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。换句话说 ，米粒外层软了 ，那不是锅的错 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。空气越稀薄  ，这其实也是对环境的巧妙适应 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，米饭就能熟透。提前把米浸泡几个小时 ，到了海拔五千米 ，物理规律就这样藏在日常细节里。理解了这一点，也能改善口感 。解决起来就有方向了 。听起来像玄学，通过密封增加锅内气压 ，不是火不够旺，水烧到100摄氏度才会沸腾  。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，而是水“不够烫” 。可海拔越高 ，嚼起来硌牙。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，最直接的办法是用高压锅 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。吃起来自然夹生。这个过程需要足够的热量维持 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。