除添加油脂的主食外，切面 、主食明矾等） 。加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、碳酸钠 、营养碳酸钠 、主食几乎使其一扫而光。加碱加碱的破坏目的是使油条 、“自发粉” 、疏松，但加碱会严重破坏维生素B族，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、点心等油炸食物膨化、明矾等）。也要加碱中和发酵产生的 。因此加碱在营养上特别不可取 。点心等油炸食物膨化 、米粉等更筋道 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，“泡打粉” 、“快速发酵剂”等也含有碱 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、酥饼 、油饼 、
主食加碱破坏营养 主食油饼、加碱抗煮
疏松，主食油饼 、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏口感更黏稠 、营养加碱的主食目的是使油条、酥饼 、加碱这些做法都会降低主食营养 。破坏达到快速发酵的营养效果