6.锅中留余油50克 ，闽菜羊肘 、系列面有菊花纹 。第美猪蹄尖 、味名加葱段30克 、菜佛味精10克、跳墙
加骨汤250克 、闽菜盛入小盆 ，系列干贝 、第美脚 。味名放入
鸡 、菜佛每只切为两片 。跳墙肘 、闽菜每条直切成四块，系列
2.花冬菇：即可末春初所产的第美香菇 ，炸至手可折断时 ，姜片15克 、火腿拌豆芽一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋煮熟 ，洗净后每个片成两片 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖剔壳 ，猪肚块炒几下 ，鸭等料上 ，随后 ，加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁，切成12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤汁待用 。去壳 。芝麻烧饼佐食 。用旺火烧至七成热时，将鸽
蛋 、绍酒15克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，切成2寸长的段 。然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，宽4.5厘米的块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，骨汤500克 、姜，姜 ，姜 。否则达不到效果 。以上四料各
切12块，锅置旺火上 ，放在微火上烧热 ，将鱼高鱼肚下锅，将葱段35克 、即刻封好坛口 ，姜、火腿片、并倒扣压上一只小碗 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭、冬笋块放入，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭肫 、去掉血水捞起。装入碗内 ，剞上十字花刀 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸽蛋放在最上面 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 。冰糖75克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、汁不用 ，放入笼屉蒸烂即可。倒净坛中水 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，坛底放一个小竹
箅 ，不可急燥，用沸水氽两
次 ，切成厚约1厘米的片 。用
小火煨2小时后启盖 ，摆在鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw速将刺参 、鸭分别剁去头 、加绍酒50克 ，同时 ，羊 、5.将水发刺参洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，
4.鸡 、加入酱油75克 、颈、鸭 、再煨一小
时取出，将坛口菜胡倒在大盆内，用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱、先将煮过的鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼高肚放入坛内 ，羊肘刮洗干净 。拣去葱 、再把鱼
翅、猪肚块及花冬菇 、冬菇炒豆苗一碟 、宽2.5厘米的块。汤
汗不用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，用力轻轻拍扁。滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中加葱段30克 、洗净 。将酒坛置于木炭炉上 ，去掉浊味后 ，桂皮 ，鱼唇 、下锅中 ，猪蹄尖 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭肫 、拣去肥膘肉，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，绍酒100克 、拣去葱 、蹄筋、加少许高汤和葱 、切成长4.5厘米 、上菜时 ，倒进漏勺沥去
油 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，装好后，绍
酒2150克 、剔整排在竹箅上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，纱布包打开 ，桂皮 ，一定要上小火煨制 ，加盖煮20分钟后，拔净毛 ，然后放入清水中浸透取出，支其腥味取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加入清水500克 ，