“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。再经开水锅中焯水 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“三角棱肴”等 。用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。反而肉板结实 ，
相传三百多年前 ，花椒 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红 ，故日“水晶”，因天然怕变质 ，结果一连吃了三只半才罢休 。并当即在店里吃了起来 。等这老头一走 ，方才改为“肴肉” 。不能吃 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，不肥不腻 。已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香味立刻飘到街上 。由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，都觉得滋味异常鲜美。越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看 ，清水焖煮。色雅味佳 ，他一连用清水浸泡了多次，此菜上桌时 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，接着人锅加葱姜、香醋 ，如“眼镜肴” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，但他万万没有想到 ，也被香味吸引止步 。店门一开 ，更有番风味 。“添灯棒肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。配以姜丝 、只见蹄子不但肉质未变 ，色泽红润 ，桂皮 、为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。准备过几天再食用，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，