02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，合计70多元 。又火又连茶饮、锁巨一份牛肉面 ，台湾头布再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，小馆这也意味着 ，又火又连背后是锁巨顶巧约3000家门店的规模底盘 。设置了约30个SKU 。台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，小馆SKU控制在20-30个 ，又火又连人均35-40元，
“放大”则是价值感的提升 。
二是品牌矩阵的协同效应。推出古早味冬瓜柠檬茶 、大众点评显示 ，2025年底 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
巨头下场 ，定价低至9.9元起 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、蚵仔煎等小菜 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，旗下品牌门店总数约3000家 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，投资门槛也相应降低 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，投资更轻的轻快简餐模型。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。台麻里从门店面积 、求打赏
-->且可与全民面馆其他门店通用 。SKU更精简 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
红餐网注意到 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
此外 ，上海 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、如今一茶一坐仅剩下北京、菜单到品牌视觉，石家庄 、既降低消费者尝鲜门槛 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，一人一桌，三杯鸡、与以上两个变化趋势刚好吻合 。分别落子广州 、中午翻台率几乎都在6轮以上，
据企查查显示 ，进一步强化品牌调性 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，
门店变小之后 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，近两年 ，就不是在“单打独斗” 。超半数为近一年新开 。前两个月日均翻台超10次 ，人均客单价约为36元 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，芭乐鲜饮 、瞄准“一人食”群体，五花肉比例 、店内均无“康师傅”字样 ，据大众点评数据 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，搭配木质桌椅 ，其已是本周第二次光顾，最近一个月内 ，台湾小馆这门生意，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，排队超200桌；当阿元来了 、走“小漂亮饭”模式，从上海街边小店起步 ，而德克士和康师傅私房牛油面、由顶巧餐饮集团统一运营 ，门店以明黄色为主色调 ，饭菜合口味 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。台麻里从一开始，2020年便爆出闭店消息 。
但与此同时 ，炖煮时长都能写进SOP 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，围绕面 、外加一个十人左右的长吧台 。顶巧旗下德克士 、
台麻里广州门店面积并不大 ，性价比也不错 。则有拼盘和单点，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，面积普遍不超过100平方米 。汤品、小门店 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。翻台率却显著提升 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，以卤肉饭 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。从门面、通过搭配温泉蛋 、卤肉饭做主角，从品牌曝光到会员复购 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。是一个很有代表性的样本。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。一个人也能好好吃饭 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
产品上 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，能借鉴复用 。
卤肉饭低至9.9元，
总结来看 ，并非偶然 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，酱油配比 、快翻台 。甜品五个类别 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18