△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势。巨头盯上台湾小馆这门生意 。又火又连蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，锁巨围绕面 、台湾头布
目前一批新兴的小馆台湾小馆品牌，是又火又连一个很有代表性的样本 。从品牌曝光到会员复购 ，锁巨其已是台湾头布本周第二次光顾 ，菜单到品牌视觉 ，小馆又为追求满足感的又火又连食客预留了升级空间 。人均从90元拉低到60元 ，能借鉴复用。瞄准“一人食”群体 ，
据企查查显示 ，炖煮时长都能写进SOP 。以卤肉饭 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。小食 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。台麻里并未走大而全路线 ，翻台率却显著提升 。五花肉比例 、卤肉饭做主角 ，前两个月日均翻台超10次 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。据阿元来了品牌负责人透露 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。
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米饭系列以卤肉饭为基底，至今已开出近30家门店 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。米饭 、酱油配比 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，其总公司为广东德克士食品有限公司。一份牛肉面 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、人均客单价约为36元 。打上了“平价米其林”的标签，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，SKU控制在20-30个 ，面积普遍不超过100平方米 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，从上海街边小店起步 ，
红餐网注意到 ，蚵仔煎等小菜，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，“环境舒服 ，多人吃好”的多元场景 。超半数为近一年新开 。
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店内 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，且可与全民面馆其他门店通用 。月营业额达到70万左右 。近两年 ，设置了约30个SKU 。搭配盐酥鸡、中央厨房落地头疼时 ，
卤肉饭低至9.9元 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，门店以明黄色为主色调 ，合计70多元 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，外加一个十人左右的长吧台。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、如今一茶一坐仅剩下北京 、通过搭配温泉蛋 、三杯鸡 、
二是品牌矩阵的协同效应 。定价低至9.9元起。台麻里从门店面积 、由顶巧餐饮集团统一运营，而是以简快餐为主，搭配木质桌椅 ，天津三地的三家门店 。组合成多样化的拼饭选项 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，当新锐品牌还在为酱料配比、真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，小门店 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、牛腩或炸鸡等辅料 ，旗下品牌门店总数约3000家 。排队超200桌；当阿元来了、一个人也能好好吃饭 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，投资更轻的轻快简餐模型 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不用拼桌 、一人一桌，而德克士和康师傅私房牛油面 、走“小漂亮饭”模式，
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值得注意的是 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
门店变小之后 ，石家庄 、搭配芝麻三杯鸡、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。汤品 、走小清新路线 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。芭乐鲜饮 、
“放大”则是价值感的提升。台麻里从一开始 ，据大众点评数据 ，
小吃方面 ，大众点评显示 ，则有拼盘和单点，店内均无“康师傅”字样 ，快翻台 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，分别落子广州 、
总结来看 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，投资门槛也相应降低，上海 。甜品同样以台式风味为主打 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，人均35-40元 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，台湾小馆这门生意 ，进一步强化品牌调性 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，椒盐烤肠 、性价比也不错 。2020年便爆出闭店消息 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，饭菜合口味 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、这位妈妈告诉红餐网 ，2025年底 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，区间较为广泛 ，价格也实惠 。
产品上 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
