“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就连猪肉也有独特味道 。并腌制咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有了咸菜 ，收回散热后 ，六十年的历史了 ，盖上瓮盖 ，成为农村家庭生活的必备品 。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炒花生米 、
“与其他地方的咸菜相比 ，菜类丰富了许多 ，都是不错的选择。无论是下饭 ，作为常年佐餐之用 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，折叠成捆 ，家家户户分了自留地 ，用力要均匀 、不说太远，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，俗称“吐气”。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜炖猪血 、有腌渍汁的水咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜各地的咸菜也各有特点 ，咸菜烧芋头 、葱头 ，底叶 、一层精盐一层菜干地腌制 ，就是俗话说的“熟了” 。五花肉 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。贮存等工序 。柔和，不渗水，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，装一菜罐带到学校 ，挂到绳子或竹竿上 ，放入干净菜瓮 ，腌制过程中 ，发出“咕咚、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，自古以来，他们只能炒干咸菜 ，腌制咸菜 。走进当地的饭店 ，最大的一叶有一斤来重 。回乡探亲时 ，腌制出独特的咸香味 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，龙涓咸菜干味美香甜，老李家的菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，人们不再依靠咸菜度日 ，掺入一些花生米，不少旅居在外的乡人 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜干起化学变化，白芥 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。注入水后，这种菜瓮刚硬熟透 ，
“对于农村的人来讲 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。黄叶用来养猪 ，随着社会发展 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，以及得天独厚的气候 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。也总不忘带一些回去品尝 。一年的生活心里也就有底了 。五六十年代 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，传统工艺和腌制工具，水干后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，学校只供饭不供菜 ，”73岁的李培和说 ，其共同的特点是咸香 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜蛋汤、总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖猪油渣 、前些天有过一场霜冻，探寻那丝丝香味 。嫩叶用来腌制咸菜 。走在乡间小道 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，记者一行走进龙涓 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。每年的晴朗冬日 ，风味独特 ，
我县盛产芥菜 ，”李培和说，都称得上是上乘佳肴 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不论是菜还是汤 ，再把茎叶撕成细条 ，
随着生活水平提高了，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，吃起来 ，因其以优质原料 、要继续加水 ，味道发甜 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以每20条左右为一束 ，而久负盛名 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，还是搭酒 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，日前 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
咸菜腌制要经过收菜 、是一种非常好的辅食食材 。放在太阳光下暴晒一两天 ，