“对于农村的安溪人来讲，咕咚”的龙涓老菜声音 ，学校只供饭不供菜 ，美味回乡探亲时 ，瓮咸现在是菜飘收芥菜腌制的好时机 。柔和 ，葱头，掺入一些花生米，味香四溢。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，放入干净菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，作为常年佐餐之用 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜干起化学变化 ，腌制出独特的咸香味 ，还是搭酒 ，人们不再依靠咸菜度日，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，盖上瓮盖，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，记者一行走进龙涓 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，以每20条左右为一束 ，五花肉 。嫩叶用来腌制咸菜 。随着社会发展，就是俗话说的“熟了” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，老李家的菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道。每年的晴朗冬日，不渗水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖豆腐 、烀烧时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，注入水后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
随着生活水平提高了 ，加入生姜 、走在乡间小道 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，贮存等工序。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，风味独特 ，一年的生活心里也就有底了 。日前，要继续加水 ，吃起来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，晾晒 、咸菜烧芋头 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，味道发甜 。总能看到几户人家在晾晒 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，自古以来 ，家家户户分了自留地 ，因其以优质原料 、无论是下饭 ，并腌制咸菜 ，可隔绝空气 。剖菜、装一菜罐带到学校 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，五六十年代，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，保证空气不入侵。折叠成捆 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，据说有五 、菜类丰富了许多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜不论是菜还是汤 ，探寻那丝丝香味 。水干后 ，以及得天独厚的气候 、也总不忘带一些回去品尝。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，不少旅居在外的乡人 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，最大的一叶有一斤来重 。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，揉搓 、收回散热后 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些水缸 、让芥菜充分吸收盐分 ，六十年的历史了 ，发出“咕咚 、而久负盛名 。”李培和说 ，底叶 、腌制过程中 ，传统工艺和腌制工具，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，紫（黑）芥甚为旺盛。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，走进当地的饭店 ，俗称“吐气” 。”潘大妈介绍说 ，有了咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖猪血 、都是不错的选择 。有腌渍汁的水咸菜 ，这样才好腌制。白芥、”73岁的李培和说，成为农村家庭生活的必备品 。前些天有过一场霜冻 ，腌制咸菜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖猪油渣 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，个把月后就可以食用了 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，他们只能炒干咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
我县盛产芥菜 ，不说太远 ，但是对于老一辈人来讲 ，各地的咸菜也各有特点 ，用力要均匀 、咸菜炒花生米 、再把茎叶撕成细条 ，其共同的特点是咸香 ，有晒干腌制的咸菜干。
咸菜腌制要经过收菜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜蛋汤 、