3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲口昧的菜肴搭配和间隔，一桌有几批散坐顾客的摆放，摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等，朝向主宾，如用转盘
，要方便食用 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。冷碟孔雀开屏等 ，间距要适当。汤菜如品锅 、汤匙 、菜肴的所谓看面，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，颜色 、八宝鸡、其他菜的看面要调向四周。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾 ，尊重主宾，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。即上菜时不要把鸡头 、而且比较高档的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。汤碗、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，如烤乳猪 、或每上一道新菜 ，其刀工精细 、暖锅 、取菜盘子 、要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤鸭 、摆放时注意荤素 、鸭不献尾 、筵席上的整鸡 、整鸭 、有特殊风味的菜，砂锅 、相互之间要留有一定间隔 ，
此外，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。腴嫩味美 ，八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，表示尊敬。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，讲究造型艺术 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。调味盘、一般每个座位面前都摆有筷子 、一般也摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，就是最宜于观赏的一面 。