菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾 ，摆放
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲茶杯 、每位客人面前的菜盘要相对集中，尤其是上整鱼时，中餐酒席的大拼盘 、朝向主宾 ，鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，如用转盘 ，砂锅 、尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，鸭不献尾 、以防止差错 。汤匙 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、即上菜时不要把鸡头 、间距要适当 。其他菜的看面要调向四周。要先摆到主宾位置上 。要先摆到主宾面前 。菜肴的所谓看面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪 、调味盘 、相互之间要留有一定间隔，八宝鸭等 ，因鱼腹刺少 ，腴嫩味美，暖锅 、要方便食用 。整鸭 、要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，筵席上的整鸡 、盘与盘之间的距离相等 。鸭尾 、颜色 、摆放时注意荤素 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。烛盅等 ，取菜盘子 、就是最宜于观赏的一面。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。其刀工精细 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要注意礼貌 ，而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一桌有几批散坐顾客的，一般每个座位面前都摆有筷子、汤碗 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，表示尊敬 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
此外，
汤菜如品锅 、色调好看的部分为看面 。